蘇打、小蘇打、食用堿、堿面、燒堿、火堿，這幾個(gè)名詞大家看著是不是有點(diǎn)眼花繚亂，它們確實(shí)非常相似，但這其中有些物質(zhì)可以用于食品加工，而也有些是明確禁止用于食品制作的。

這次我們就來(lái)一次性解決這些疑惑，讓大家分清楚這些名詞之間的關(guān)系、它們到底是什么東西、有什么作用？為什么有些可以用、有些卻被禁止用于食品制作？


 

首先從最簡(jiǎn)單的開(kāi)始，“蘇打”和“食用堿”的區(qū)別是什么？

為什么我們說(shuō)這個(gè)問(wèn)題是最簡(jiǎn)單的呢？那是因?yàn)?strong style="box-sizing: inherit;">“蘇打”和“食用堿”沒(méi)有區(qū)別，兩者指的就是同一種東西，它的化學(xué)名字就是碳酸鈉（化學(xué)式：Na?CO?）。
【食用堿】：

這種物質(zhì)顧名思義，從字面意思上來(lái)看就是“食用的堿”，其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)它并不是堿，而是一種強(qiáng)堿弱酸鹽，只不過(guò)是溶于水之后顯堿性。



 

而且食用堿還有很多其他的名字，比如：純堿、堿面、白堿、口堿等等所指的基本都是它，當(dāng)我們用老面、老酵母蒸饅頭的時(shí)候，里面需要搋堿來(lái)中和酸味，這個(gè)時(shí)候加的堿也是它。

而我們常說(shuō)的“蘇打”就是食用堿的名字之一，這個(gè)名字主要是來(lái)源于英文Soda的音譯而已。

所以“蘇打”和“食用堿”是沒(méi)有區(qū)別的，兩者指的就是同一種東西，只不過(guò)是不同地方、不同場(chǎng)合、不用情景下，所用的不同名字罷了。

 

除了“食用堿（蘇打）”之外，還有那些相似的東西？它們都是干什么用的呢？

1、【小蘇打】：

很多人分不清楚“小蘇打”和“蘇打”，不知道這倆東西的區(qū)別，確實(shí)“小蘇打”和“蘇打”并不是同一個(gè)東西。

前文我們說(shuō)過(guò)了，“蘇打”是英文Soda的音譯，它的本質(zhì)就是碳酸鈉，屬于一種強(qiáng)堿弱酸鹽，化學(xué)式是：Na?CO?。

而“小蘇打”的名字由來(lái)跟“蘇打”有關(guān)，可以看作是堿性被弱化了的蘇打，小蘇打的本質(zhì)是碳酸氫鈉，化學(xué)式是：NaHCO?。


 

2、【燒堿】：

燒堿也有不少其他的名字，也被叫做火堿、苛性鈉、苛性蘇打。誒，又看到“蘇打”兩個(gè)字了對(duì)吧，但是大家不用迷糊，也看到前面的“苛性”二字了吧，帶上這倆字的東西幾乎都是氫氧化物，基本上也都是堿性極強(qiáng)的物質(zhì)。

所以燒堿（苛性蘇打）這種東西就比較危險(xiǎn)了，它的本質(zhì)就是氫氧化鈉，化學(xué)式是：NaOH，具有很強(qiáng)的腐蝕性。

所以不同于“蘇打”和“小蘇打”，燒堿（苛性蘇打）一般是不用于日常食品加工的，有些違法的小作坊可能會(huì)用它來(lái)泡發(fā)海鮮干貨，以此來(lái)起到縮短時(shí)間、增加重量的目的，但對(duì)于食用者來(lái)說(shuō)可能會(huì)帶來(lái)比較直接的傷害，使用工業(yè)燒堿用于食品加工是違法行為哦。